PLANEJAMENTO (sujeito a alterações ao longo do
semestre)
Disciplina: Fermentação
Industrial
Prof. DSc. Willian Fernando Domingues Vilela
PERÍODO LETIVO: 1º Semestre:
início: .................. 27/03/2017
término: ............. 29/07/2017
Período de Recuperação: ........ 31 a 04/08/2017
Notas de Recuperação: ..........
05/08/2017
CURSO: Química Ambiental
Disciplina: Fermentação Industrial
60 horas
- Sala: 47
Março
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Dia do mês
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Aulas
ministradas
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Conteúdo
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31
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04
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Atividades de Recepção dos Calouros |
Abril
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07
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08
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Apresentação do Plano de ensino e
planejamento da disciplina.
Biotechnology Is Storming the Heights of Petrochemistry |
14
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08
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Feriado – Paixão
de Cristo
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21
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08
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Feriado - Tiradentes
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28
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12
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Aula Suspensa
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Maio
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05
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16
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Unidade 2: Introdução a enzimologia:
Capitulo 1: Bon, Ferrara e Corvo, 2008.Cinética enzimática Slides Lista de Exercícios |
12
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20
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Isolamento e Purificação de Enzimas
Tecnologia do DNA Recombinante Diversidade Microbiana Extração e Purificação de Enzimas Produção de Enzimas Recombinantes |
19
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24
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Imobilização de Enzimas: Aula Seminário1 Artigo base Apresentação do Seminário - Quitosana Apresentação: Rebeca e Vinicius Apresentação / Slides: 9 Conteúdo: 9 Problematização: 7 Nota: 8,33 Debate: Paulo e Diogo Ok |
26
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30
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Unidade 2: Aplicações industriais das enzimas em alimentos.
Estudo das principais classes de enzimas envolvidas em transformações na
indústria alimentícia: amilases, lactases, invertases, proteases, pectinases. |
Junho
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02
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36
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Unidade 2: Aplicações industriais das enzimas em alimentos.
Estudo das principais classes de enzimas envolvidas em transformações na
indústria alimentícia: amilases, lactases, invertases, proteases, pectinases.
Seminário 3 :
Amaciantes Cárneos: Tipos E Aplicação Em Carne Bovina
Artigo base Apresentação: Luana e Tamiris Apresentação / Slides: 7 Conteúdo: 6 Problematização:6 Nota: 6,33Debate: Mario e Luiz Ok Seminário 4 Extremoenzimas Apresentação / Slides: 6 Conteúdo: 6 Problematização:6 Nota: 6 Felipe, Marina, Nathalia |
09
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40
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Unidade 3. Fermentação: introdução e revisão
de conceitos bioquímicos básicos: fermentação lática, acética, e alcoólica.
Vegetais fermentados. Fermentação lática, fermentação acética.
Fermentação lática Artigo
Seminário 4
Biofermentação e Quimiofermentação no processamento do Cacau. Cap 12 (Aquarone v.4) Apresentação: Barbara e Tiago Apresentação / Slides: 7 Conteúdo: 7 Problematização: 6 Nota: 6,7 Debate: Luana e Tamiris |
16
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44
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Feriado
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23
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48
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Unidade 4. Produção industrial de bebidas fermentadas e
destiladas: vinho, cervejas, aguardente.
Produção de vinagre.
Aula
Seminário 5
OkPadrões e metabólitos indesejáveis na fabricação de aguardentes. Cap. 5 (Aquarone v. 4) ÁCIDOS ORGÂNICOS EM AGUARDENTES PRODUZIDAS EM ALAMBIQUE E EM COLUNA Apresentação: Mario e Luiz Apresentação / Slides: 9 Conteúdo: 9 Problematização:10 Nota: 9,7 Debate: Vinicius e Rebeca
Seminário 6
Comparação entre os diferentes métodos de fabricação do Vinagre. Cap. 6 (Aquarone v. 4) Apresentação: Raul e Rafael
Apresentação/Slides: 8
Conteúdo: 9
Problematização:9
Nota: 8,7
Ok |
30
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52
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Primeira Avaliação
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Julho
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07
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56
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Unidade 5. Vegetais fermentados. Aula
Seminário 7: Azeitonas de mesa no Brasil: mercado, tecnologia e aspectos legais Apresentação: Daniele e Adriano
Apresentação/Slides: 8
Conteúdo: 7
Problematização:7
Nota: 7,3Debate: Martin e FernandoOk |
14
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60
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Proteínas de Origem Microbiana (Cap. 15 Aquarone) Apresentação : Martin e Fernando
Apresentação/Slides: 10
Conteúdo: 10
Problematização:10
Nota:10Debate: Raul e Rafael Ok |
21
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28
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2º Avaliação
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